外焦里嫩浓香多汁“迷迭香烤琵琶腿”怎么做？

2016年12月27日 17:14 新浪博客

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Q：

美食新新年外焦里嫩多汁“迷迭香烤琵琶腿”怎么做？

A：

材料：

琵琶腿4个约560g，新鲜迷迭香2支，现磨海盐，现磨黑胡椒，大蒜1/2头，孜然1g，橄榄油5ml，老抽几滴，蜂蜜20g，温水20ml。

做法：

1。琵琶腿解冻后清理一下褶皱处的毛发，冷水浸泡1小时去一下血水，中途换水一次。

2。新鲜迷迭香洗净控干水份和剥好的大蒜一起切成碎粒，加入一点橄榄油和海盐拌匀备用。

3。浸泡后的琵琶腿擦干表面水分，用小叉子在表面戳几个洞，方便一会儿腌制入味。

4。均匀的撒上海盐和黑胡椒碎，按摩一会儿。

5。取一保鲜袋，把按摩好的琵琶腿和迷迭香大蒜碎混合均匀，调入一点点孜然，再次按摩一会儿，系上袋子放冰箱冷藏腌制一夜入味。

6。蜂蜜温水按照1：1的比例调匀，滴两滴老抽调出漂亮色颜色，一会儿烤琵琶腿刷蜂蜜水上色用。

7。腌制过夜的琵琶腿清理掉表面大部分的香草碎，烤箱预热至210度，中层上下火烤30-35分钟，最后10分钟取出琵琶腿刷蜂蜜水后放进烤箱上层烤制上色即可食用。

　　时间过得真快，一转眼2016就要成为过去式了。15年的年末我是在忐忑和焦躁中度过的，因为一些完全不能为自己所控的事情。今年，心态相对平和了很多，毕竟很多事情如果我们不能改变它，就要学着去接受它。

ps。颜色较深的地方是蜂蜜水堆积而烤出的焦糖色，甜甜的。

　　因为迷迭香的名字和它的形状，总觉得它似乎注定出现在很多西式菜肴里，也很有节日的感觉。这次我准备了琵琶腿，新鲜的香草和海盐。想着在香气弥漫的厨房一家人开开心心、健健康康的喝着红酒，吃着美味的食物，一起迎接新年，这就是生活中弥足珍贵的小确幸吧。

　　琵琶腿是我从京东生鲜购买的急鲜封琵琶腿，急冻瞬间锁水保鲜，琵琶腿的色泽自然，自然解冻后闻一下也没有什么奇奇怪怪的腥味。买回来的琵琶腿冷水浸泡解冻、去除血水，然后用小叉子在琵琶腿表面戳几个洞方便入味，最后将迷迭香和大蒜碎用海盐、橄榄油拌匀，涂在琵琶腿上给它们做个香喷喷的马杀鸡，丢进冰箱冷藏腌制过夜的时间你就可以安静的喝口红酒追个剧了。

　　烤制琵琶腿我还是选择了刷蜂蜜水上色这一步骤，这样烤完的琵琶腿表皮韧韧的有一点微甜，鸡肉被烤的轻轻一拨就可以脱骨，细细咀嚼之后迷迭香和黑胡椒的香气渐渐在口腔聚拢，偶尔还可以吃到整粒的孜然来增加这种味觉上的层次感。